Quel chocolat choisir ?

Un jour de fête peut souvent en cacher un autre. Après Noël, le nouvel an et les fêtes de début d’année, c’est au tour de Pâques de pointer le bout de son nez. Et que ce soit pour une croyance religieuse, ou simplement goûter les délicieux oeufs en chocolat, tu ne manquerais ce jour de fête pour rien au monde. Oui mais voilà, le problème reste toujours le même : tu ne sais pas quels chocolats choisir.

Faut-il se baser sur la qualité, le type de chocolat, ou sa provenance ? Quel serait le meilleur compromis pour se faire plaisir et tirer bénéfices d’un aliment comme le cacao ? Et surtout, comment limiter la casse et ne pas devoir en payer les frais les jours suivants ?

Tant de questions et autant de réponses que je vais m’empresser de te donner ! À la fin de cet article, tu sauras tout à propos du chocolat. Je te donnerai même quelques idées de recettes protéinées à intégrer directement à ta routine alimentaire, afin de profiter au maximum de ce jour de fête ! 

1. Se faire plaisir c'est ok, mais quelques conseils si tu veux limiter la casse  

Pourquoi es-tu à la fois impatient et terrorisé à l’idée de manger du chocolat ? C’est très simple : tu as peur de ruiner des mois et des mois de restrictions alimentaires. Ou plutôt, de planification alimentaire. Et c’est bien normal ! Après tout ce temps sans écarts et sans rater un seul entraînement, tu ne voudrais pas tout gâcher. Et tu restes persuadé que le chocolat est typiquement l’aliment qui peut réduire tous tes efforts à néant. Je vais te dire une chose qui va peut-être te surprendre : tu te trompes lourdement !

Tu sais ce que l’on dit : c’est la quantité qui fait le poison et non l’aliment. C’est encore plus vrai pour le chocolat ! J'irai même plus loin en te disant : aucun aliment n’est indispensable, mais aucun aliment n’est à proscrire. Le tout étant de trouver un équilibre global pour continuer de progresser dans l’atteinte de tes objectifs. 

Il y a une différence cruciale entre ajouter 2 carreaux de chocolat à son plan nutritionnel journalier et consommer littéralement 1 tablette entière sur un coup de tête. Et c’est exactement ce que je te recommande de faire durant ce jour de fête : intégrer cette consommation de chocolat dans ton total calorique journalier. Comment faire ? 

A. Option 1 : compter ses calories

Il te suffit de calculer ta maintenance calorique du moment, en suivant les différentes étapes présentées dans cet article : COMMENT CALCULER SES BESOINS CALORIQUES

Comme je l’ai expliqué dans de nombreux articles, ta maintenance journalière est le total calorique qui te permet de ne pas prendre ou perdre du poids. Le but ici sera de mettre tout en œuvre pour que ce total calorique ne soit pas dépassé, même avec ta consommation de chocolat. Pour ce faire, tu peux télécharger une application pour faire le suivi de tes calories, afin que rien ne soit laissé au hasard. 

B. Option 2 : augmenter sa dépense énergétique 

Je suis conscient que compter ses calories durant un jour de fête peut devenir ennuyant. Tu as l’impression de ne jamais pouvoir souffler et d’être obligé de tout contrôler pour atteindre ton objectif. N’aie crainte, j’ai la solution ! Mais elle fonctionne à la condition sine qua non de ne pas transformer ce jour de fête en véritable carnage de gourmandise. Et si tu es quelqu’un de trèèèès gourmand et que tu as un objectif de perte de gras, je te conseille de t’en tenir à la première option. 

Pour cette deuxième astuce, l’objectif est de dépenser un maximum d’énergie durant ton entraînement. Il peut se situer avant, ou après ta consommation de chocolat, ça n’a pas vraiment d’importance. Mais le mot d’ordre sera : INTENSITÉ. Je te conseille de réaliser un entraînement d’environ 30 à 40 minutes max, avec différents enchaînements de plusieurs exercices. Ta séance doit être composée d’exercices poly-articulaires comme le soulevé de terre et des mouvements axés “cardio” comme les burpees. Tu n’as pas d’inspiration ? Aucun problème, voici une séance qui fera parfaitement l’affaire ! : 

Bien évidemment, je ne le rappellerai jamais assez : réalise un échauffement cardiovasculaire et articulaire avant chaque séance. Tu peux commencer par 5 à 10 minutes de tapis/vélo à intensité modérée, puis finir par des rotations articulaires et de la mobilité.

Avec ces 2 options, tu n’as pas le droit à l’erreur ! D’ailleurs si tu es suffisamment motivé, rigoureux et discipliné, je t’invite grandement à les mettre en place toutes les 2. Si tu veux faire les choses correctement, autant ne pas les faire à moitié ? ;)

2. Privilégier le chocolat noir : ses bienfaits sur la santé

Pourquoi le chocolat a si mauvaise réputation ? Parce que la majorité des chocolats que tu peux trouver dans le commerce sont composés exclusivement de sucre et de cacao de très mauvaise qualité. (On discutera de la composition nutritionnelle du chocolat dans la prochaine partie) 

Comme tu le sais sans doute, plus le chocolat est constitué de cacao de bonne qualité, plus il est bénéfique pour ta santé. Cela exclut automatiquement le chocolat au lait et le chocolat blanc de notre sélection. Désolé, tu ne peux plus compter sur ton chocolat au lait favori pour espérer être en meilleure santé ! Mais pas d'inquiétude, puisque en voyant les nombreux bienfaits que peut t’apporter le cacao, tu vas vite changer ton fusil d’épaule !

Le cacao est tout d’abord une bonne source de protéine. On parle ici d’environ 20 g de protéines au 100 grammes, ce qui est loin d’être négligeable ! Le chocolat est souvent considéré comme un aliment réconfortant. Alors, si on met de côté la recherche de plaisir immédiat au travers de l’ingestion de sucre, le cacao a effectivement un pouvoir sur l’humeur ! Et ce, de par sa haute teneur en magnésium. Pour information, le magnésium est l’un des minéraux les plus abondants du corps humain. Il participe à l’activation du système nerveux parasympathique qui, je le rappelle, est responsable de l’état de digestion, de repos et d'apaisement. Il diminue ainsi ton niveau de stress général, en provoquant un sentiment de bien-être. Cerise sur le gâteau, le magnésium régule la mélatonine qui est l’hormone du sommeil. Tu auras donc un sommeil de meilleure qualité. 

Le cacao contient également du phosphore qui participe à la minéralisation osseuse et à de nombreux procédés métaboliques. C’est aussi une excellente source de potassium, qui travaille de concert avec le sodium pour la régulation des volumes de fluide du corps, la transmission nerveuse ou encore, la contraction musculaire. 

Pas besoin d’en dire plus pour te convaincre de l’intérêt et des nombreux bienfaits du cacao sur la santé ? Maintenant, passons à la sélection d’un chocolat de qualité ! 

3. Les critères pour un chocolat de bonne qualité 

A. 1er critère : Qualité de la matière première 

Comme tu le sais maintenant, la faim devient ton pire ennemi quand il est question de suivre une diète stricte. Le but est de l’éviter à tout prix. Ça passe tout d’abord par la sélection des aliments, évoquée dans la partie précédente. Elle regroupe l’ensemble des aliments qui contribuent au respect et à l’adhésion de ton programme alimentaire. Plus tu seras minutieux sur cette sélection, plus tu auras de facilités à le suivre. Et afin de mettre toutes les chances de ton côté pour combattre la faim psychologique, tu vas devoir réaliser cette sélection en favorisant le volume alimentaire. Mais comment faire ?

Avant d'évaluer le produit final, il faut tout d’abord identifier et sélectionner une bonne matière première. Sans ça, la qualité n’est même pas envisageable. 

La fabrication d’un produit comme le chocolat requiert de nombreuses étapes. Ce circuit de production comporte des intermédiaires d’achats et de reventes qui rallongent encore plus la liste des intervenants. Le problème, c’est que le produit final peut être constitué de cacaos d’origines différentes. Alors que chaque fève de cacao a un sol, climat et une technique de culture qui lui est propre. Donc, comment diminuer le nombre d’intermédiaires et obtenir un chocolat “pure origine” ? C’est simple : en allant directement chez des artisans qui favorisent les circuits courts. De plus en plus de chocolatiers sélectionnent des cacaos de spécialité, provenant d’un même pays, voire d’une même région. Ce qui nous amène au deuxième critère.

B. 2ème critère : Origine, détails de fabrication et labels de qualité

La traçabilité d’un produit est le reflet direct de sa qualité. Si tu recherches un chocolat de qualité, tu vas devoir t’assurer que celle-ci ne comporte aucune anomalie. Cette traçabilité doit comporter l’origine du cacao, les conditions de culture, les procédés de fabrication, ainsi que la liste des différents intermédiaires. 

Un autre critère sur lequel tu peux te baser et qui va de pair avec la traçabilité du produit : les labels de qualité. Pour le chocolat, il existe la certification UTZ qui constitue l’un des plus importants programmes de développement durable. Pour le cacao, mais également le café et le thé. Cette certification assure un cacao “d’origine responsable”. C’est-à-dire, en optimisant les techniques de production, en utilisant les ressources de manière raisonnée, et en travaillant dans des conditions décentes. Autre label plus connu du grand public et qui a également son importance : Label agriculture biologique. Attention tout de même, puisque la certification “biologique” est propre à chaque pays. Les conditions requises pour en bénéficier sont donc différentes. 

C. 3ème critère : Composition du chocolat

Après t’être assuré que tout soit en règle concernant les étapes de fabrication, l’origine et la traçabilité du produit, attaquons-nous maintenant à la pierre angulaire d’un chocolat de bonne qualité : sa composition. La base d’un bon chocolat ne comporte que trois ingrédients : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. Sa teneur en cacao doit être d’au moins 60 %. Bien évidemment et comme dit précédemment, plus il y a de cacao, plus tu auras de bienfaits sur ta santé. 

En revanche, tu dois fuir les chocolats contenant des arômes artificiels, émulsifiants ou des huiles raffinées. Les seuls ingrédients supplémentaires devront être des produits naturels et peu transformés, comme de la poudre de vanille, des éclats d'oléagineux, fruits, ou fruits à coque.

4. 3 recettes chocolatées pour un jour sans restriction

Pour conclure cet article en beauté, je te propose 3 recettes à base de chocolat pour que tu profites à 100% de ce jour de fête !

Conclusion

Tu connais tout ce qu’il a à savoir concernant le chocolat. Celui que tu considérais autrefois comme ton pire ennemi devient maintenant ton meilleur ami. Il t’aidera à atteindre tes objectifs sans la moindre frustration, même durant les jours de fête ! Je te souhaite de joyeuses Pâques et à bientôt pour un nouvel article !